在家享受一杯好咖啡并不仅仅是选择哪种咖啡豆或如何冲泡的问题。从烘焙师到磨豆机之间的过程同样重要——而对于大多数人来说，这个过程几乎从未得到足够的关注。放在柜台上敞开的咖啡豆袋、靠近炉灶的透明罐子、几天前磨好的咖啡豆。这些储存习惯会迅速剥夺你为香气和复杂口感所付出的代价，最终留下的是口感尚可，但从未完全发挥其潜力的咖啡。
如果你对咖啡认真对待，使用推荐的磨豆机、保持一致的萃取和正确的比例冲泡是一个良好的开端。咖啡豆的新鲜度也是始终值得考虑的因素。这是一条细线，但了解最佳的研磨时间和最佳保持咖啡豆新鲜的方法将对提高最终咖啡的质量大有裨益。
到了这个阶段，你可能会认为自己已经涵盖了所有的基础。但对于真正沉迷于此的人来说——如果你已经走到这一步，你就知道自己在说什么——我邀请了一位专家来引导我们了解最佳的咖啡豆处理方法。卢西亚诺·雷佩托，这家跨代手工咖啡烘焙店共同所有者，将向我们详细讲解关于最佳研磨时间和储存方法，以保持咖啡豆的新鲜度。
确实存在一种太新鲜的豆子。特里·赫夫南
有一种诱惑，认为最好的咖啡来自于刚烘焙完还温热的豆子，但你所享用的贝果咖啡并不一定适用于豆子。事实上，确实存在一种太新鲜的豆子。‘使用传统的鼓式烘焙机，你至少需要等待几天才能磨豆，’雷佩托说。‘豆子需要时间释放它们的一些香气，这些香气在烘焙后可能过于强烈。’就像你需要给牛排稍微冷却一下再切一样，新鲜烘焙的咖啡豆也需要一点休息时间。‘排气’或‘去气’是烘焙豆在烘焙后释放二氧化碳的必要阶段。在二氧化碳没有充分释放之前就磨豆可能会导致最终咖啡的提取不均匀。
然而，烘焙方法在这里的时机上也起着很大的作用。根据Repetto的说法，他使用的是流化床烘焙机而不是传统的鼓式烘焙机，“根据我们进行的味道测试，你不必等待几周或几天，”他说。“在流化床烘焙过程中，使用的巨大空气量将豆子中的烟和壳去除。结果是口感非常纯净，准备时间也大大缩短，只需24小时即可。”
咖啡专家每次都推荐使用刀片式研磨器而不是刀片模型。Fellow
为了获得最佳效果，无论你在哪里，都要询问你的当地烘焙师他们使用的烘焙方法，或者询问他们在研磨前需要等待多长时间的建议。
实际上，为了获得最佳效果，你并不需要每天磨豆。为了方便，一到达就磨掉整个袋子当然不建议，但“一次磨几天是可以的，”雷佩托说。但是，他也重复了我们在与许多咖啡专家交谈时强调的观点。“豆子的新鲜度和烘焙时间才是真正影响味道的因素，”他说，“豆子不会保持新鲜很久。”
尽量不要提前磨制超过几天所需的豆子。帕特里克·霍兰德/CNET
那么，如何保持这种新鲜感呢？也许你在某个地方得到了一个情报碎片，建议你可以把咖啡豆放进冷冻柜。而且你在想，你可以大量购买新鲜烘焙的豆子，从长远来看可以节省一些钱。不幸的是，你可能需要把这个情报碎片归入“不是很好的建议”。
“我们不建议将它们冷冻，”Repetto说。低温可能有助于减缓新鲜度的丧失，但除非您对定期冷冻机的维护和清洁非常勤奋，否则这个环境太不稳定，无法起到任何作用。环境湿度和不稳定的气味可能会污染咖啡豆，使您认为您正在实现的任何香气化合物保存变得毫无意义。”
您确实希望将它们保持在比购买时的袋子更低的温度下，以保存负责风味的油脂。"目标是保护咖啡豆免受潮湿，同时保持它们在凉爽、稳定的温度下，" Repetto说。"这就是保持油脂新鲜和风味完整的原因。您可以通过将它们储存在密封容器中，例如，并冷藏来减缓豆子的陈化。"
真空密封罐是储存咖啡豆的理想选择。图源：Ratchat/Getty Images
或者推荐使用陶瓷罐，因为咖啡豆可能装在的纸袋无法在冰箱中充分防止水分。虽然你可以一次研磨几天所需的咖啡豆，但在冰箱中储存时，“你的咖啡豆应该保持完整，直到你准备使用它们，”Ripetto说。
无论你何时何地研磨咖啡豆，或者如何储存它们，你能为你的咖啡习惯做的最好的一件事就是购买当地新鲜烘焙的咖啡豆，并且经常购买。
我们向一位专业的烘焙师询问了如何储存和研磨咖啡豆以保持最大新鲜度的最佳方法。图源：mnarj2006/Getty Images
